摘要：在我们研发产品时，水分不仅赋予产品本身所需的柔软与良好的组织，同时与长时间品质保持也有*的关系。如何在风味不变的情况下，尽可能使水分状态符合长时间保存的要求，是一门科学。要想搞懂，首先需要明白基本原理，方可灵活运用。我们了解知识，不仅【详细】

水分活度概念:水分活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据，水分活度是食品或材料质量控制的一项重要参数，对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对【详细】