餐食有关政策法规发布 检测仪器守护食品安全

   近日，国家市场监管总局发布了餐饮新规，而中国台湾食品药物监管部门对在食品中使用不*氢化油实行全面禁止，为消费者的饮食安全又添加了一道“防线”。

　　新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》发布

　　日前，国家市场监管总局2018年第12号公告发布了新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，该《规范》将从2018年10月1日起正式施行。

　　笔者了解到，新《规范》特别注重绿色环保，新增加了“鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量”。另外，还为餐饮服务场所、设施、设备及工具的清洁等提出了推荐性方法等等，全力保障餐饮行业的食品安全，让人民群众吃得安全、营养、健康。

　　其实，餐饮食品安全一直受到人们的关注，食材不新鲜、保存不当会受到细菌微生物的污染，而市场上出现的微生物检测仪器能够很快地检测细菌，可从源头有效地防止受污染的食材流入餐桌。另外，食材上的农药残留也是食品安全的一大隐患，农药残留分析仪的使用能够快速检测出多种农药残留成分，操作简单、方便，在机构、生产基地、农贸市场、餐饮等领域得到广泛的应用。

　　我们知道，曾因餐饮后厨的“脏乱差”被曝光的企业不在少数，设施、设备的使用及工具的清洁对餐食的安全至关重要。目前，市场上出现了调理设备、洗刷设备、消毒设备，具体有残食台、切配台、汤桶、洗碗机、消毒机、污碟台等等，这些设备的使用不仅使后厨看起来干净、整洁、规范，同时还能保证餐食加工安全、卫生。

　　7月起全面禁止食品使用不*氢化油

　　近年来，世界卫生组织(WHO)呼吁各国正视民众健康，希望杜品中的人工反式脂肪。据悉，中国台湾食品药物监管部门将于7月1日起全面禁止食品使用不*氢化油，违者可重罚300万元新台币。

　　笔者了解到，氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，其大多出现在蛋糕、甜点、面包、饼干等烘焙食品中，包括酥皮、酥油、菠萝面包等食物。但是氢化植物油不等于反式脂肪酸，同时不*氢化的氢化植物油才对人体有危害。

　　随着人们对反式脂肪危害的认识加强，一些餐饮企业也在改进，如KFC放弃氢化植物油，而选择较为安全的脂肪如棕榈油等，当然，也不排除有些企业仍然使用反式脂肪。那么，如何检测食品中的反式脂肪酸呢？

　　目前，我国已有明确的反式脂肪酸检测方法，有气相色谱法、红外光谱法、气相色谱质谱法等，其中，气相色谱法可以有效分离各种TFA并准确测定其含量，灵敏度，同时试验费用低，目前应用较多。

　　小编结语：总的来说，无论是餐饮新规范的发布，还是全面禁止食品使用不*氢化油，都是为了保证人们“舌尖美食”的质量安全。希望相关企业及时了解并遵守法规政策，采用农药残留检测仪器、气相色谱法等保障食品安全，让人们吃得安全、营养、健康。