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油和水的结合是两者不相溶液体的混合液体。水以极小的液滴分散于油中，称“油包水“型（符号是W/O），水是分散相，油是连续相;我们这里探讨的是油以极小的液滴分散于水中，称“水包油“型，（符号是O/W）此时油是分
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