油烟： 食物烹饪、加工过程（除炒菜外，还包括油炸、蒸汽、火锅、麻辣烫等）中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物（包括且不限于具有异味的羊肉汤、牛肉汤、面酱等含有油脂的蒸汽）。

油烟净化设施：对餐饮油烟和恶臭污染物进行收集及净化处理的各种设备及其组合。（包含且不限于集气罩、油烟净化器、除异味装置、风机、排放通道等）。

具体安装及使用规范：

1、油烟净化设备的外观完好、整洁、标识齐全，餐饮油烟净化设备必须获得国家环保产品质量认证、净化设备应当在显著位置设置标牌，标明产地、规格型号、处理风量、净化效率、*高进口油烟浓度、设备阻力、产地、厂名、厂家地址及联*方式、出厂日期、使用年限及生产编号等。

2、安装顺序：灶头→集烟罩→通风管道→油烟净化设施→通风管道→风机，油烟净化器应安装在排风机之前，并且尽可能靠近集气罩，油烟净化设施和管道应密封完好，无破损、无泄漏；

3、饮食单位宜采取高空排放的，排风口应高于地面15米或所附属建筑物屋顶1.5米；不宜采取高空排放的，按标准采取室内净化或低空排放；不得将油烟排入下水管道；

4、含有室内烧烤的饮食单位应安装一体化烧烤机，并对排出的油烟进行二次净化。

5、净化设备应与排风机联动，油烟净化器的风量应与排风机的风量一致，每个基准灶头至少2千风量；

6、炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等产生烟气的加工设施上方应设置集气罩，油烟集气罩罩口投影面积应大于灶台面，罩口下沿离地面适宜高度在1.8米左右；

7、油烟气排风水平管道应设置坡度，坡面滑向集油、放油或排凝结水处，设置排油管口，管道应密封无渗漏；

8、监测采样孔应设置内径不小于8厘米的圆形或方形监测口，检测口应采用活动挡板，检测时打开，监测完成后密闭；

9、餐饮服务企业应建立环境保护管理制度，专人或委托第三方运营管理、维护保养油烟净化设施，定期清理并按规定及时登记，由辖区*法中队定期验收签字，油烟净化设施清洗包含但不*限于（集气罩、油烟净化器、除异味装置、风机、排放通道）等，集烟罩清洁无油污，净化器和排气筒周围无油污污染地面或油烟熏黑墙壁。