热交换器式炸锅的特点：
刚开始的信赖感
热交换器加热的油循环，从投入处喷出，提供大容量的热量，食材投入处的温度不会下降，食材表面始终保持稳定的状态。即使是水分量较多的油炸食品和预油炸食品等，由于投入量的温度被可靠地控制，所以也能跟随投入量的变动，始终维持最佳、稳定的烹饪条件。
油炸食品和需要高热量的食品
因为使用了从油槽独立的外部加热源，炸锅的必要面积和必要热量可以单独设定。为此，适合像预油炸食品和小零食那样短时间油炸需要大容量热量的食品，成为一边小巧一边有力的炸锅。同时还能控制油渍量，提高新油的周转率(煎锅油渍量(升)÷每小时新油供给量(升))，随时都能用干净的油来烹饪。
干净的油，酥脆多汁
这是一分钟使全部油量旋转1圈的良性循环率的油循环量。连续油循环过滤系统可快速去除浮油残渣，防止残渣碳化，实现更美味、更干净、更干爽的油炸过程。并且用清除锅底部沉淀·堆积的渣滓的特殊输送系统迅速清除，控制由渣滓引起的油的劣化，能使干净持久。
可以选择与设备相对应的加热源
煤气、蒸汽、热媒等所有的加热烹饪系统都是相同的，因此可以选择适合工厂设备的热源。
■燃气热交换器
根据在油槽下部可收纳的超小型热交换器，在与直火式同等的面积热交换器方式可使用。用高速的管内流速，通过低抑制加热境膜温度抑制油的加热劣化。排气温度也被压低，工作环境被改善。超小型化的多区域控制方式也成为可能，细致的温度控制成为可能。
■蒸汽热交换器
因为加热源使用蒸汽，所以没有明火是安全的。具有高的热传递率和紧凑的尺寸。同时，湍流效果起自清洁作用，防止污物附着管壁。热媒锅炉的热源可以使用煤气、重油、灯油等。从用比油温稍高的温度加热的事，抑制油的加热劣化。而且，多伦水还可以回收到锅炉中再利用。
■热媒热交换器
是使用了在世界上被利用的热媒油的热交换器系统。因为采用了和蒸汽热交换器相同的旅行管方式，所以紧凑有自清洁效果。除去热媒油循环系统中管道散热的损耗，几乎是接近100%的高效加热系统。热媒油使用美国FDA认可的产品，所以放心。
可供选择的循环过滤系统
在烹饪过程中，连续循环过滤可以去除油中的残渣，让你的烹饪油始终保持干净。可以根据炸渣的情况选择过滤系统。
■鼓过滤器方式
安装在油循环回路中，连续地去除油中的渣滓。网状过滤器可以根据渣滓粒度进行选择，效果很好。可以24小时无人驾驶。
■屏幕方式
特殊形状的wedgwie丝网最大能排出400微米的渣滓。
■纸张方式
使用卷筒滤纸，去除油中的水分和细屑。
改善工作环境的多种选项
■油烟去除装置(OMC型)
双重水环和过滤网去除油烟。
储油罐(ST型)
储油罐设置在炸锅上，可以有效利用工厂内的储油罐。
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